Собираю ПК для игр в 2K — какую видеокарту брать, чтобы и производительность была хорошая, и не переплачивать за избыточную мощность? Интересуют модели с запасом на пару лет.

На что смотреть в первую очередь: объём видеопамяти, частоту, архитектуру?

Под эти задачи не обязательно брать самую топовую карту, но и слишком слабую брать нельзя, тк будет тормозить. На видеокарту 2080 ti цена вполне приемлемая и хорошая производительность для современных игр. Посмотри по каталогу в М.Видео подробные характеристики и отзывы на неё.